Anonim

Sizin için en iyi şekilde çalışan bir ocak seçmek için ipuçları alın.

Profesyonel bir mutfak gibi ocak, soba ve mutfak aletleri için alışveriş yapıyorsanız, ne kadar iyi pişireceğinizi etkileyen önemli bileşenleri kontrol etmeyi öğreneceksiniz. Eski bir profesyonel şef (ve şimdi sertifikalı bir mutfak tasarımcısı) bize bir ocak nasıl seçileceğine dair bazı ipuçları verdi.

Konuşan Isı Ateş Gücü, çoğu muhteşem tarifin çoğu zaman zorunlu ve isimsiz olan bir malzemedir. Bu, ısıyı kritik bir pişirme becerisi haline getirir. Örneğin, tavuk yağlı olursa, sorun ısı çıkışı veya daha spesifik olarak geri kazanım oranıyla ilişkili olabilir. Bir tavaya yiyecek düşürdüğünüzde, su, yağ veya gres yağı sıcaklıkları. Sıvının orjinal sıcaklığını geri kazanması için gereken süreye geri kazanım oranı denir. Yüksek sıcaklık ısısı geri kazanılıncaya ve tavuğu kapatıncaya kadar, yağ etin içine girerek daha yağlı bir lezzet yaratır. Sosların hazırlanmasında iyileşme oranı da önemli bir rol oynar.

Maksimum ısı çıkışı 12.000 Btus (İngiliz ısı birimi) değerine eşit veya daha yüksek olan ocaklar en iyi şekilde iyileştirme sağlar. Ortalama ocak maksimum 6, 000-10, 000 Btus üretir; bazı ocaklar watt cinsindendir (1 watt, 4 Btus'a eşittir).

Hareketli Isı Bir ocağın ızgaraları, ısı dağılımı (dağılımı) ve dağıtımı (serbest bırakma) yoluyla pişirme sırasında büyük bir rol oynar. Isı eşit olarak dağıtılmalı ve azaltıldığında veya kesildiğinde kolayca ızgaradan kaçmalıdır.

Birçok kişi sürekli dökme demir ızgaraları sever, çünkü düz yüzey kolayca pot değişimi sağlar, gazlı ocaklardaki sürekli ızgaralar ısıyı daha yavaş dağıtır. Bir gazlı ocak için sürekli ızgaraları seçerseniz, yanma işlemi, tıpkı bir elektrik modelinde olduğu gibi, başka bir brülöre bulaşacak bulaşıkların kullanılmasını gerektirebilir.

Sağ Tencere Tencere ve tavalar pişirme denkleminde kritik öneme sahiptir. Isı dağılımı ve dağıtımı, en iyi ısı dağıtıcıları olan bakır, alüminyum ve dökme demir tencere ile bulaşık malzemeleri arasında değişir. Dökme demir tencere, brülör kapatıldıktan sonra ısıyı tutarken, zayıf bir dağılma sağlar. Paslanmaz çelik tencere, popüler bir seçimdir ve diğer tencere çeşitlerinde astarlamada kullanılır.

Bakır veya alüminyum tencere için alışveriş yaparken, gıda üzerinde güvenli olmayan etkileri önlemek için sadece paslanmaz çelik, teneke veya gümüşle kaplanmış olanları satın alın.

Menzil mi, tezgah mı? Tezgâh üstü tezgahlarda ve set üstü ocaklarda bulunan stand-alone ocaklar aynı temel fonksiyonları sunar, ancak mutfak kurulumunuzu farklı şekilde etkiler. Sınırlı mizanpaj seçeneklerine sahip olan küçük mutfaklarda bir menzil genellikle bir seçimdir. Geniş pişirme bölgelerinde, ocak ve çift fırınlar, cömert pişirme kapasitesi ve yerleşim esnekliği sunar.

Brülörler birçok şekil ve boyutta gelir. Bazı ocaklar, ızgaralar, ızgaralar ve kancalar gibi değiştirilebilir aksesuarlarla bile gelir. Daha büyük brülörler en fazla esnekliği sunar ve "dikey olarak" değil "yatay olarak" pişirmenizi sağlar. Örneğin, chili pişirirken, birçok ocakta 9 inçlik üniteler gibi daha küçük brülörler, küçük, uzun boylu tencerelerin kullanılmasını ve hatta pişirmek için sık sık karıştırılmayı gerektirir. Bu, yemek pişirmek için daha uzun sürdüğü anlamına gelir. Bazı ocaklarda bulunan 12 inçlik üniteler gibi daha büyük brülörler, daha az karıştırarak daha hızlı, daha düzgün pişirme yapan daha büyük, daha sığ tencereleri destekler. Sobalardaki bazı ocaklar, komşu brülörleri büyük tavalar için bir araya getiren bir köprü elemanına sahiptir.

Birkaç konut alanı veya ocak, her brülörde yüksek ve düşük çıkış sunar. Ön taraftaki yüksek güçlü brülörlere (sote için) ve arkada düşük güçlü brülörlere (kaynatma için) sahip ocaklar için alışveriş yapın.

En sevdiğin büyük potla alışverişe git. Kontrol düğmelerine veya komşu brülörlere çarpmadığından emin olmak için potansiyel alımlarda deneyin. Ayrıca, tavalar brülörlerden 1 inçten daha büyük olmamalıdır. Büyük brülörlerden başka hiçbir şey olmayan bir ocak satın almak, tencereleri belirli bir brülöre uyup uymadıkları konusunda endişelenmeden hareket ettirmenizi sağlar.

Gaz brülörleri kapalı veya açık kurulumlara sahiptir. Açık brülörler maksimum ısı çıkışını daha çabuk sağlar, ancak tavalar kapalı brülörlerin üzerindeki tavalara göre alevden daha uzağa oturur. Mühürlü brülörler, tavaları aleve yakın tutarak ısıdan en iyi şekilde faydalanırlar. Ayrıca, temiz tutmak daha kolaydır.

$config[ads_text5] not found

Elektrik: Elektrikli soba üniteleri düşük bakım gerektirmektedir (özellikle pürüzsüz üstü ocaklar) ve yanmaya karşı pilot ışığı yoktur. Elektrikli modeller 10, 000-12.000 Btus eşdeğerini sunabilir, ancak ısı ayarlarına daha yavaş tepki verirler. İyi bir fikir, optimum pan kaydırması için beş veya altı elemanlı bir elektrikli ocak satın almaktır; Önceden iki eleman, bir yüksek, bir düşük ön ısıtın ve ardından tavaları gerektiği gibi hareket ettirin. Düğmelerin ve kontrollerin konumunun tava konumlandırmayı sınırlamadığından emin olun.

Gaz: Anında ısı regülasyonu, profesyonellerin 500-15.000 Btus çıktısını sunan gaz sobalarını üretir. Gaz aralıkları ile alevin boyutunu görebilir ve anında kontrol edebilirsiniz. Eğer brülörler istenildiği kadar düşük bir verim sunmuyorsa, ev tipi merkezlerde mevcut olan pahalı ısı difüzörleri ile kızartma seçeneklerini genişletebilirsiniz.

Aralıklar, Davlumbazlar ve Daha Fazlası İçin İpuçları

Yeni bir davlumbazla yemek hazırlığını pro seviyesine getirin. Satın almadan önce dikkate almanız gerekenler.